A. Bột Bánh

1. Trộn hỗn hợp trứng, đường, mật ong cho vào nồi hấp, đánh đều lên cho tan đường, ở nhiệt độ 45-48°C. Sử dụng mật ong để làm giảm mùi tanh của trứng.
2. Hâm nóng sữa, sau đó hòa tan bột matcha vào và khuấy đều.
3. Làm tan chảy bơ và trộn vào hỗn hợp matcha-sữa.
4. Cho vanilla bean và hương vani vào hỗn hợp trứng đang hấp, đánh đều lên. Sau đó cho hỗn hợp vào máy đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trắng ngà.
5. Đổ hỗn hợp matcha vào hỗn hợp trứng vừa đánh xong. Cuối cùng cho bột mì và bột nở (đã rây) vào.
6. Nướng bánh: nướng bánh ở nhiệt độ 210°C trong 8 phút.

B. Cream

1. Nấu sữa, whipping cream A, muối và quả vanilla. Tiếp theo cho gelatin vào.
2. Cho từ từ hỗn hợp trên vào lòng đỏ trứng và đường. Nấu trên lửa nhỏ, sau đó tắt bếp và lược qua rây cho mịn.
3. Cho chanh và sữa chua vào hỗn hợp trên.
4. Đánh mịn mascarpone và cream cheese và cho vào hỗn hợp.
5. Đánh riêng whipping cream B và cho vào cuối cùng.

C. Syrup Matcha & Cà phê

1. Matcha: Nấu tất cả nguyên liệu lên và lược hỗn hợp qua rây cho mịn. Sau đó đổ vào hộp và bảo quản trong tủ lạnh.
2. Cà phê: Nấu tất cả các nguyên liệu và cho rượu vào sau cùng.

D. Hoàn Thiện

1. Đổ bột bánh vào khuôn vuông 800gr (24.5cm x 24.5cm) một lớp mỏng và nướng lên.
2. Thoa syrup cà phê lên, tiếp theo đổ hỗn hợp cream vào (500gr).
3. Đặt lớp bánh lên, tiếp tục cho hỗn hợp cream vào. Cuối cùng cho vào tủ đông 15 phút. Lưu ý: Một bánh sẽ có 4 lớp: bánh – cream – bánh – cream