HOW TO MAKE

A. Bột bánh mì

1. Trộn bột: Trộn tất cả nguyên liệu với tốc độ thấp → trung bình, phát triển gluten 70–80%. Nhiệt độ bột: 24–25℃.
2. Ủ bột lần 1: Ủ ở 26–27℃ trong 60 phút đến khi bột nở gấp đôi.
3. Chia & Nghỉ: Chia từng phần 180 g, để nghỉ 15 phút. Tạo hình & Cho nhân: Cán bột, bơm 20–30 g nhân kem phô mai vào giữa. Gói hai bên lại, tạo hình dạng baguette.
4. Topping: Đặt thịt xông khói và lát cà chua sấy lên mặt. Phết nhẹ dầu ô liu, rắc phô mai sợi + parmesan.
5. Ủ lần cuối: Ủ ở 28℃, độ ẩm 75%, khoảng 40 phút.
6. Nướng: Nhiệt trên 220℃ / nhiệt dưới200℃, 15–18 phút (phun hơi 3 giây đầu). phát triển gluten 70–80%.
   Nhiệt độ bột: 24–25℃.

B. Sốt mayonnaise mặn

1. Trộn mayonnaise, lòng đỏ trứng, đường, và sữa đặc (hoặc mật ong) cho hòa quyện.
2. Từ từ thêm sữa tươi để điều chỉnh độ sệt (đủ mềm để bắt bông).
3. Nêm muối và tiêu.
4. Cho vào túi bắt kem và sử dụng theo nhu cầu.

C. Đặc điểm

Bột húng quế & cà chua → thơm, màu sắc đẹp.
Nhân kem phô mai → mềm ẩm, béo ngậy bên trong.
Topping thịt xông khói, cà chua sấy & phô mai → mặn, chua nhẹ, béo hài hòa
Vỏ giòn – ruột ẩm → baguette mặn cao cấp.