Phân biệt các loại bơ làm bánh và ứng dụng phổ biến tại Việt Nam

Bơ làm bánh là thành phần gây ảnh hưởng nhiều đến trải nghiệm vị giác của các dòng bánh nướng. Bánh càng đơn giản, ít nguyên liệu đi kèm, vai trò của bơ trong làm bánh càng cao. Bởi lẽ nó quyết định độ mềm xốp, độ béo, mùi thơm, độ lan tỏa hương vị và cả tính ổn định trong nướng: Một chiếc bánh quy giòn tan, một ổ brioche mềm mại hay một lớp bánh bông lan ẩm mịn, mềm lâu…

Bài viết này giúp bạn phân biệt các loại bơ làm bánh, hiểu ưu – nhược điểm, và review các thương hiệu bơ phổ biến tại Việt Nam để bếp có thể chủ động thử nghiệm và tìm ra các dòng sản phẩm phù hợp nhất với công thức của mình. 

Phân biệt các loại bơ làm bánh phổ biến hiện nay

Dưới đây là 5 nhóm bơ chính và các phân nhánh thường được ứng dụng trong làm bánh:

1. Bơ sữa – Bơ nguyên chất

Bơ sữa là bơ nguyên chất được làm từ kem sữa bò, chứa khoảng 80–82% chất béo sữa. Đây là dòng bơ thường dùng cho hầu hết các loại bánh Âu, bánh nướng cao cấp, nổi bật về độ thơm sữa tự nhiên, kết cấu bánh tốt, dậy vị khi ăn. 

Các dòng bơ sữa phổ biến bao gồm:  

• Bơ lạt (Unsalted Butter): Là dòng bơ không muối hoặc chỉ có dưới 0.1% muối, thường dùng phổ biến nhất cho các loại bánh nướng. Bơ có mùi sữa thuần, dễ kiểm soát vị bánh và hợp với mọi dòng bánh Âu.
• Bơ mặn (Salted Butter): Là dòng bơ có muối, thơm đậm, vị hơi mặn, thường dùng khi làm các dòng bánh mặn hay nhân mặn, ít dùng trong các dòng bánh thông thường vì khó kiểm soát lượng muối trong công thức.
• Bơ ngọt (Sweet Cream Butter): Là dòng bơ làm từ kem tươi không lên men, vị nhẹ hơn bơ lactic, thuần sữa, độ béo khoảng 80%, hợp cho các dòng cookie, muffin và các dòng bánh ngọt cơ bản. Lưu ý, bơ ngọt chỉ là cách gọi, hoàn toàn không có đường.
• Bơ Lactic: Kem được lên men lactic, tạo mùi chua nhẹ, thơm sâu, béo sang. Hàm lượng chất béo cao khoảng 82–84%, màu vàng đậm, dẻo, mềm mượt. Hương vị phù hợp cho các dòng pastry.

Ưu điểm của bơ sữa trong làm bánh:

• Hương vị tự nhiên, thơm sữa đặc trưng, tạo sự khác biệt hoàn toàn với các dòng bơ thực vật.
• Tạo kết cấu bánh tốt – Cookie giòn tan, bánh bông lan mềm mịn, pastry nở tầng rõ (croissant, danish), Tart/biscuit thơm bơ hơn.
• Giữ khí tốt khi đánh bông, khi đánh bơ sữa với đường, bơ giữ được nhiều bọt khí nhỏ, tạo độ nở và độ mềm cho bánh mà Margarine hoặc bơ dầu không thể đạt hiệu quả tương đương.
• Tạo cảm giác tan chảy trong miệng. Điểm nóng chảy của bơ sữa (≈32–35°C) gần nhiệt độ cơ thể vì thế tạo cảm giác tan ngay khi ăn, đặc biệt trong cookie, tart, brioche.

Hạn chế khi sử dụng bơ sữa trong làm bánh:

• Giá cao hơn các loại bơ khác, chỉ phù hợp với các tiệm bánh cao cấp, khách sạn 4-5 sao, đặc biệt khi đối tượng phục vụ là các tệp khách quốc tế.
• Dễ chảy, cần điều kiện bảo quản phù hợp, có thể ảnh hưởng tới quá trình thao tác khi cán croissant hoặc độ nở cookie.
• Hạn sử dụng ngắn.

Ứng dụng phổ biến của bơ sữa trong làm bánh:

• Cookie
• Bánh bông lan, pound cake
• Shortbread
• Pastry, croissant
• Muffin
• Bánh mì bơ sữa
• Kem bơ (buttercream)
• Sốt bơ, nhân bơ

Thương hiệu bơ sữa làm bánh ngon tại Việt Nam

• President (Pháp) – thơm đậm mùi sữa, béo sâu, sang trọng, nhập khẩu từ vùng sữa hàng đầu Pháp, tối ưu cho các bếp bánh khách sạn và các tiệm bánh cao cấp, đặc biệt là các dòng brioche, bánh tart, pastry.
• Avonmore (Ireland) – béo ngậy, thơm vị sữa, sạch hậu vị, nhập khẩu và chế biến từ trang trại sữa số 1 Ireland. Mùi nhẹ, tinh tế, không bị gắt, phù hợp với các dòng cupcake, mousse, bông lan… 
• Anchor (New Zealand) – vị mặn nhẹ tự nhiên, ổn định khi đánh bông, khá phổ biến tại Việt Nam
• Elle & Vire (Pháp) – mềm, thơm nhẹ, dễ thao tác cho bánh ngọt, phù hợp các dòng bánh cao cấp
• TH True – giá tốt, chất lượng ổn định

2. Bơ thực vật (Margarine)

Bơ thực vật hay Margarine là dòng bơ được làm từ dầu thực vật (dầu cọ, hướng dương…), độ béo 60–80%. Đây là dòng bơ làm bánh nổi bật về giá rẻ, ổn định nhiệt, mùi hương nhẹ, dễ bảo quản, làm được hầu hết các dòng bánh với chi phí thấp hơn bơ sữa nguyên chất. 

Ưu điểm của bơ thực vật trong làm bánh:

• Mùi thơm mạnh, thường có hương bơ tổng hợp
• Chi phí thấp, phù hợp cho mô hình sản xuất công nghiệp
• Ổn định nhiệt cao, dễ thao tác trong cán bánh, tạo hình, đặc biệt là trong điều kiện xưởng bánh và nóng ẩm như ở Việt Nam
• Dễ bảo quản trong thời gian dài, giúp tối ưu vận hành kho và tránh lãng phí

Hạn chế của bơ Margarine trong làm bánh:

• Có độ béo nhưng không “thuần” như bơ sữa, chỉ phù hợp các dòng bánh bình dân
• Sẽ cần phối trộn thêm bơ nguyên chất để tăng vị thơm bơ cho 1 số dòng bánh, cần phối trộn phù hợp để giữ vị ngon, tránh cảm giác nhân tạo hay nặng lưỡi.
• Hậu vị hơi gắt nếu sử dụng nhiều
• Tùy dòng sản phẩm mà sẽ hạn chế trong ứng dụng, ít loại phù hợp cho bánh mì mềm, bánh bông lan, puff pastry…

Ứng dụng phổ biến của bơ thực vật margarine trong làm bánh:

• Bánh quy, dây chuyền sản xuất công nghiệp.

Thương hiệu bơ thực vật, bơ margarine làm bánh ngon, phổ biến tại Việt Nam:

• Meizan Margarine – giá rẻ, ổn định, lên màu đẹp.
• Tường An Margarine – dễ đánh bông, phù hợp sản xuất công nghiệp.

3. Bơ hỗn hợp (bơ thực vật trộn với bơ nguyên chất)

Bơ hỗn hợp là giải pháp tiện lợi cho tiệm bánh bởi đã kết hợp sẵn “bơ sữa và chất béo thực vật” theo tỷ lệ cố định. Nhờ đó, giúp tiệm bánh/ xưởng bánh vừa hạ thấp chi phí thành phẩm, vừa tăng vị thơm bơ cho bánh trong khi vẫn giữ được hương vị đồng nhất. Nói cách khác, đây là giải pháp phù hợp với các tiệm bánh và xưởng bánh cần tối ưu giá vốn mà vẫn giữ mùi bơ thật.

Trên thị trường hiện có đa dạng loại bơ cho từng phân khúc và ứng dụng khác nhau. Sự khác biệt chủ yếu nằm ở tỷ lệ “bơ nguyên chất : dầu (bơ) thực vật” – tỷ lệ quyết định đến mùi thơm, độ béo, giá thành, độ ổn định nhiệt và ứng dụng phù hợp. 

Một số dòng cao cấp sẽ có tỷ lệ khoảng 50% bơ sữa, có thể sử dụng được ngay không cần phối trộn. Các dòng phổ biến trên thị trường sẽ có tỷ lệ thấp hơn để thợ bánh, bếp bánh có không gian điều chỉnh và dễ kiểm soát hương vị, chi phí.

Ưu điểm của sử dụng bơ hỗn hợp trong làm bánh:

• Tiện lợi, có thể sử dụng ngay mà vẫn thơm bơ, không cần phối trộn, mang đến hương vị đồng nhất cho từng mẻ bánh
• Cân bằng giữa hương vị và chi phí cho các dòng bánh phổ thông
• Độ dẻo tốt, dễ cán lớp, phù hợp cho các dòng bánh pastry, đặc biệt là làm bánh trong điều kiện không có phòng lạnh
• Phù hợp cho các mô hình sản xuất từ nhỏ đến lớn

Hạn chế của bơ hỗn hợp trong làm bánh:

• Đây là dòng bơ ít nhược điểm, chủ yếu nằm ở cách ứng dụng và đối tượng phục vụ. Nếu không đề cao hương vị, phục vụ đối tượng phổ thông, hoặc có kết hợp với các nguyên liệu khác để cân chỉnh độ thơm, ngậy, đây sẽ là giải pháp phù hợp nhất.

Ứng dụng phổ biến của bơ hỗn hợp trong làm bánh:

• Croissant và pastry cơ bản
• Bánh mì ngọt, bánh mì sữa, bánh mì kẹp
• Bánh quy, cookie giòn, bánh ép khuôn
• Các dòng bánh cần sản lượng lớn
• Nhân bánh, filling, topping mặn-ngọt giá trung bình

Thương hiệu bơ hỗn hợp làm bánh ngon, phổ biến tại Việt Nam:

• Adeka – bơ dạng khối và bơ cán lớp công nghệ Nhật, chuyên dụng cho các dòng bánh ngàn lớp

4. Bơ thay thế từ mỡ hoặc tủy động vật

Bơ thay thế dạng khối là loại bơ thường làm từ tủy hoặc mỡ động vật. Tùy dòng sản phẩm và mục đích sử dụng, bơ thay thế có thể bổ sung bột sữa để tăng hương vị. Đây cũng là dòng bơ được ứng dụng phổ biến trong các xưởng và dây chuyền sản xuất lớn trên thế giới cho các dòng bánh như cookie, biscuit, bánh bông lan, bánh mì mềm… Với quy mô xưởng bánh/ tiệm bánh đây cũng là lựa chọn tối ưu cho các dòng bánh cán lớp.

Ưu điểm của bơ thay thế trong làm bánh:

• Chi phí và nguồn cung ổn định, ít chịu biến động từ sản lượng sữa thế giới
• Hương vị thành phẩm gần ngon, ổn định, gần như không quá khác biệt so với sử dụng bơ thường
• Làm được hầu hết các loại bánh, tùy theo dòng sản phẩm sử dụng
• Là lựa chọn tốt để nâng cấp cho bơ dầu và giữ được vị ngon từ bơ sữa/ bơ nguyên chất, giúp bánh thêm ngon, biên độ lãi vẫn tốt
• Không mềm nhanh trong môi trường nóng, không tách lớp khi nướng, dễ thao tác, vận hành cho mô hình sản xuất lớn

Hạn chế của bơ thay thế trong làm bánh:

• Hương vị và ứng dụng phụ thuộc vào công thức của bơ, mỗi dòng có một đặc trưng riêng tùy vào thành phần sử dụng, cần test để tìm ra ứng dụng phù hợp, không phải mọi loại bơ thay thế làm từ mỡ/ tủy thực vật đều có thể làm ngon các dòng bánh croissant, puff pastry, bánh mì mềm….

Ứng dụng phổ biến của bơ thay thế trong làm bánh:

• Làm các dòng bánh quy giòn, bánh ép khuôn, bánh công nghiệp
• Bánh mì cần độ bóng, độ béo, kết cấu chắc
• Các dòng bánh mặn, bánh nhân mặn truyền thống
• Một số dòng sẽ tối ưu công thức để có được kết cấu phù hợp

Các thương hiệu bơ thay thế tốt nhất cho tiệm bánh, xưởng bánh tại Việt Nam:

• Bơ Pilot – Nhập khẩu từ Úc, thơm vị sữa, là sản phẩm có vị ngon nổi trội, phù hợp cho các dòng bánh mì mềm, bánh bông lan, bánh chiffon, bánh su
• Bơ Peerless – Bơ thay thế nhập khẩu Úc, giúp tiết kiệm tới 60% chi phí so với bơ sữa. Phù hợp nhất với các dòng bánh cần độ giòn, tạo cấu trúc ổn định, chẳng hạn như biscuit, brownie, cookie…

5. Bơ dầu làm bánh

Bơ dầu (dầu bơ) là chất béo dạng dầu được sản xuất từ dầu thực vật (như dầu cọ, dầu hướng dương, dầu đậu nành…), sau đó được phối trộn hương bơ để mô phỏng mùi bơ trong làm bánh. 

Dễ hiểu hơn, bơ dầu là dòng sản phẩm dạng lỏng, giống dầu ăn nhưng có hương bơ. Đây là dòng bơ thường được ứng dụng cho các dòng bánh có công thức đơn giản, đặc biệt là ở quy mô công nghiệp, các dòng bánh cần độ ẩm cao, ở phân khúc giá rẻ. 

Ưu điểm của bơ làm bánh 

• Giá rẻ nhất trong các loại bơ
• Dễ hòa tan, hợp với bánh cần độ ẩm như muffin
• Không cần đánh bông, thao tác nhanh

Nhược điểm của bơ dầu trong làm bánh:

• Độ béo thấp hơn các dòng bơ khác
• Hạn chế về hương vị, không tạo được mùi thơm bơ như các dòng bơ khác
• Không tạo kết cấu xốp và bông như bơ sữa
• Không phù hợp bánh cần độ nở cao.

Ứng dụng phổ biến của bơ dầu trong làm bánh:

Bơ dầu thường phù hợp với các xưởng bánh công nghiệp chuyên các dòng brownie, muffin hoặc một số loại bánh ăn kiêng (vì dễ thay bằng dầu hạt).

Các thương hiệu bơ dầu phổ biến tại Việt Nam:

• Peerless – dòng bơ dầu nhập khẩu từ Úc, kết cấu dạng xô 18kg, có công thức phù hợp cho các dây chuyền sản xuất lớn, đòi hỏi sự cân bằng giữa chi phí và hương vị
• Golden Olina – xuất xứ Malaysia, dạng 16kg, phù hợp cho làm bánh 
• Youmy – thêm hương bơ nồng, phù hợp cho các dòng bánh mì, bánh ngọt, tráng miệng

Bảng tổng hợp so sánh, các loại bơ làm bánh ngon tại Việt Nam

Dưới đây là bản tóm tắt, so sánh nhanh đặc tính, ứng dụng của từng loại bơ trong làm bánh:

Loại bơ	Mùi vị	Độ béo	Giá	Ứng dụng phổ biến	Thương hiệu
Bơ lạt	Thuần sữa, không mặn	Cao	Cao	Tất cả bánh Âu, cake, cookie, cream, mousse	Avonmore, Elle & Vire, Anchor, TH True
Bơ mặn	Mặn nhẹ, thơm đậm	Cao	Cao	Các dòng bánh mặn	Président, Anchor
Bơ ngọt	Thơm nhẹ, vị kem tươi	Cao	Cao	Cookie, cake, muffin, bánh ngọt cơ bản	Avonmore
Bơ lactic	Thơm sâu, chua nhẹ	Cao	Cao	Croissant cao cấp, tart, pastry Pháp, brioche	Elle & Vire
Bơ margarine	Thơm nhẹ, có mùi bơ tổng hợp	Trung bình	Rẻ	Bánh quy, bánh mì ngọt, cupcake giá rẻ, sản xuất công nghiệp	Meizan, Tường An
Bơ hỗn hợp	Thơm vừa, có mùi sữa	Trung bình – cao	Hợp lý	Pastry cơ bản, bánh mì ngọt, tiệm bánh sản lượng lớn	Adeka
Bơ thay thế	Béo thơm tùy sản phẩm	Cao	Vừa phải	Bánh quy, pastry cơ bản hoặc bánh bông lan, bánh mì mềm tùy sản phẩm	Peerless, Pilot
Bơ dầu	Không thơm, hương bơ nhẹ, tùy sản phẩm	Thấp	Rẻ	Muffin, brownie, quick bread, bánh ẩm, sản xuất công nghiệp	Peerless, Pin & Peel, Golden Olina, Youmy

Hướng dẫn chọn bơ theo từng loại bánh

1. Cách chọn bơ làm bánh bông lan

Bơ làm bánh bông lan cơ bản thường là bơ chảy. 

Với phân khúc cao cấp, bơ làm bánh bông lan tốt nhất là các dòng bơ lạt từ sữa bởi các dòng này dễ đánh bông, giúp bánh nở mềm, đảm bảo được kết cấu xốp và mùi thơm tự nhiên. Bánh có kết cấu ổn định và không bị nặng, ăn ngậy thơm. Các thương hiệu bơ nguyên chất thường không có sự khác biệt quá lớn, doanh nghiệp có thể linh động lựa chọn theo khẩu vị và chi phí.

Với phân khúc tầm trung, một số dòng bơ hỗn hợp như Adeka dạng khối hoặc bơ thay thế có thêm vị sữa như Pilot cũng có thể đưa vào sử dụng. Để tăng hương vị, giải pháp phổ biến nhất là kết hợp bơ sữa với các dòng bơ có khả năng phối trộn cao như bơ hỗn hợp hoặc bơ thay thế. 

Loại bơ không nên dùng làm bánh bông lan:

• Bơ Margarine (mùi gắt, bánh nở yếu)
• Bơ dầu (không đánh bông được)

2. Cách chọn bơ làm bánh quy

Bơ làm bánh quy là bơ gì? Với bánh quy, có thể sử dụng hầu hết mọi dòng mơ và bơ thay thế để sản xuất, tùy thuộc vào mục tiêu sản xuất.

Vai trò của bơ trong làm bánh quy là tạo cấu trúc, độ giòn và độ béo. Nếu chú trọng vào hương vị, bán giá cao, sản lượng thấp, tập trung vào các dịp lễ lớn hoặc menu theo mùa, bơ sữa vẫn là lựa chọn tối ưu nhất bởi bơ sữa có mùi thơm rõ, tạo ra độ giòn – xốp – tan trong miệng và cảm giác cao cấp. Thương hiệu lý tưởng nhất để làm bánh quy bơ bao gồm Avonmore, Président…

Với các mô hình sản xuất lớn, bơ làm bánh quy thường chú trọng vào kết cấu và hương vị cùng chi phí thành phẩm. Giải pháp tối ưu nhất bao gồm bơ hỗn hợp và bơ thay thế:

• Bơ hỗn hợp giúp bánh vẫn có mùi sữa nhưng giá thấp hơn so với bơ nguyên chất
• Bơ thay thế, tùy dòng, ví dụ bơ Peerless sẽ giúp bánh nổi bật về độ giòn và giòn lâu hơn nhiều dòng cùng loại

Bơ dầu cũng có thể sử dụng làm bánh quy nhưng sẽ hơi nhờn dầu, cần cân nhắc về đối tượng và phân khúc để lựa chọn cho phù hợp.

3. Cách chọn bơ làm bánh mì

Với các dòng bánh mì mềm (soft bread) hay bánh mì bơ Pháp (brioche), vai trò của bơ là tăng độ mềm, giữ độ ẩm và độ béo thơm. Đây là dòng bánh có thể sử dụng hầu hết mọi loại bơ để sản xuất:

• Bơ sữa: mang lại vị thơm sữa, sang miệng nhưng thường ít được sử dụng trong các tiệm bánh phổ thông
• Bơ margarine và bơ dầu: được sử dụng phổ biến bởi chi phí thấp, giúp duy trì độ ẩm và giữ bánh mềm lâu
• Một số dòng bơ chuyên dụng – ví dụ Adeka – thương hiệu bơ Nhật với công thức phát triển riêng cho bánh mì, giữ bánh mềm lâu hơn bình thường, bán được lâu hơn và giảm lãng phí

Mua bơ làm bánh ở đâu?

GoodFood là nhà nhập khẩu và phân phối chính hãng của nhiều dòng bơ làm bánh thuộc đa dạng phân khúc và ứng dụng, bao gồm cả các thương hiệu độc quyền tại Việt Nam. Hiện GoodFood đang phân phối rộng rãi tại TP. Hồ Chí Minh, Hà Nội, Đà Nẵng và các khu vực lân cận.

Dưới đây là danh sách các dòng bơ GoodFood đang phân phối:

Phân khúc	Thương hiệu
Bơ làm bánh cao cấp	Bơ Président (bơ dạng miếng từ sữa thanh trùng, bơ mặn, bơ lạt)
Bơ làm bánh trung – cao cấp	Bơ Avonmore (bơ mặn, bơ lạt, bơ ngọt)
Bơ cho phân khúc phổ thông	Bơ Adeka (bơ hỗn hợp dạng khối & miếng), Bơ Peerless (bơ thay thế làm từ mỡ bò), Pilot (bơ thay thế làm từ tủy động vật)

Vì sao nên mua bơ làm bánh tại GoodFood?

1. Nhà nhập khẩu & phân phối chính hãng, đảm bảo xuất xứ

GoodFood nhập khẩu trực tiếp từ Pháp, Ireland, Úc… theo đường chính ngạch, đảm bảo thông tin, chất lượng minh bạch, không qua trung gian. Từ đó giúp hạn chế rủi ro hàng giả, hàng kém chất lượng và duy trì tính ổn định trong thành phẩm.

2. Đa dạng phân khúc bơ, phù hợp mọi mô hình từ tiệm bánh, xưởng bánh đến bếp bánh chuyên nghiệp

GoodFood là một trong số ít đơn vị phân phối gần như đầy đủ tất cả các dòng bơ làm bánh trên thị trường, được chọn lọc kỹ càng từ những vùng nguyên liệu hàng đầu thế giới như Pháp, Ireland, Úc…. Với danh mục sản phẩm phong phú, đáp ứng từ nhu cầu nâng tầm hương vị đến mục tiêu tối ưu chi phí, các tiệm bánh – xưởng bánh – bếp bánh chuyên nghiệp có thể linh hoạt lựa chọn và dễ dàng chuyển đổi giữa các sản phẩm cùng phân khúc theo xu hướng thị trường.

3. Nguồn cung ổn định

Nguồn cung đảm bảo, hạn sử dụng dài, bắt nhịp cùng các mùa lễ và giai đoạn bùng nổ doanh số của thị trường.

4. Vận chuyển chuyên nghiệp

GoodFood vận chuyển bằng xe lạnh chuyên dụng cho các sản phẩm cần kiểm soát nhiệt độ, đảm bảo hàng hóa luôn đến kho trong tình trạng tươi mới và ổn định chất lượng. Hệ thống phân phối rộng khắp, tập trung tại Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh, Đà Nẵng và các khu vực lân cận, giúp giao hàng nhanh chóng và liên tục cho mọi thời điểm, kể cả mùa cao điểm.

5. Tư vấn kỹ thuật theo từng ứng dụng bánh

Đội ngũ GoodFood thường xuyên hợp tác với các bếp trưởng bánh quốc tế, mang đến dịch vụ tư vấn 1:1 từ kỹ thuật đến định hướng sản phẩm. Khách hàng được hỗ trợ lựa chọn nguyên liệu, tối ưu thao tác và phát triển các dòng bánh tiềm năng phù hợp với xu hướng thị trường Việt Nam.

6. Chính sách giá công nợ tốt, hưởng lợi khi mua số lượng lớn

GoodFood cung cấp danh mục nguyên liệu làm bánh đa dạng từ bơ, sữa, phô mai, cream cheese đến whipping cream, giúp khách hàng tối ưu chi phí vận chuyển, giảm áp lực tồn kho và hưởng mức chiết khấu hấp dẫn khi mua theo sản lượng.

7. Hỗ trợ mẫu thử, công thức, test nguyên liệu

Goodfood luôn đồng hành cùng tiệm bánh trong mọi giai đoạn, từ thử nghiệm nguyên liệu mới tới điều chỉnh và tối ưu công thức. 

Câu hỏi thường gặp khi chọn bơ để làm bánh ngon

1. Bơ làm bánh có phải là bơ lạt không?

Không hoàn toàn, nhưng bơ lạt là loại dùng phổ biến nhất vì dễ kiểm soát vị và kết cấu. Trừ các dòng bánh mặn hay nhân mặn, phần lớn các dòng bánh hiện nay vẫn sử dụng bơ lạt để sản xuất.

2. Có thể dùng bơ mặn thay bơ lạt trong bánh không?

Có, nhưng hương vị sẽ đậm hơn và cần giảm lượng muối trong công thức (giảm 2–3g cho mỗi 100g bơ mặn). Tiệm sẽ cần thử nghiệm để cân bằng hương vị. Tuy nhiên chỉ nên cân nhắc chỉ sử dụng bơ mặn cho các dòng bánh mặn, bánh nhân mặn.

3. Margarine có phải bơ không?

Margarine, thường gọi là bơ thực vật, về bản chất không phải là bơ vì được làm hoàn toàn từ dầu thực vật. Tuy nhiên margarine vẫn thường được gọi là bơ bởi có thể sử dụng thay thế cho bơ sữa truyền thống trong nhiều dòng bánh.

4. Bơ thực vật có thể thay bơ sữa không?

Có, nhưng chỉ cho bánh giá rẻ hoặc bánh không yêu cầu mùi bơ tự nhiên.

• Bơ sữa: thơm, tan trong miệng
• Các giải pháp thay thế khác: rẻ, ổn định nhưng cần phối trộn để tăng mùi

5. Bơ thực vật có hại không?

Margarine hiện nay thường đã giảm trans-fat, nhưng vẫn không thơm bằng bơ sữa và phù hợp hơn cho bánh công nghiệp.

6. Làm bánh bông lan bằng bơ thực vật được không?

Được, nhưng không tối ưu. Bơ Margarine vẫn cho bánh nở và mềm, nhưng không xốp, vị không tối ưu. Nếu làm bánh sản xuất số lượng lớn, bánh giá rẻ bơ margarine vẫn phù hợp.

7. Làm bánh quy không cần bơ có được không?

Được, nhưng bánh sẽ không thơm. Có thể thay thế bằng bơ dầu (cho dòng cookie rẻ) và dầu ăn (nhưng bánh mềm, không giòn)

8. Làm bánh mì ngọt không cần bơ có được không?

Có thể không xài bơ lạt, nhưng bánh sẽ:

• Kém thơm, kém béo
• Khô nhanh hơn
• Kém mềm so với dùng bơ

Nếu không có bơ, bạn có thể thay bằng:

• Margarine (giá rẻ)
• Dầu ăn (cho bánh mềm nhưng ít thơm)
• Bơ dầu (giữ ẩm tốt cho bánh bình dân)

9. Bơ để lạnh hay để mềm khi làm bánh?

Tùy loại bánh:

• Bơ lạnh: bánh quy, croissant, puff pastry
• Bơ mềm: bánh bông lan, creaming, buttercream
• Bơ tan chảy: brownie, muffin

10. Độ béo có quan trọng trong làm bánh không

Không quá quan trọng vì khó nhận biết khi làm ra thành phẩm cuối. Tùy loại bánh nhưng hầu hết khi chọn bơ làm bánh, quan trọng nhất vẫn là vị và kết cấu.

Liên hệ ngay để được tư vấn thêm về nguyên liệu làm bánh, nhận mẫu thử và xu hướng phát triển của ngành bánh nói chung cũng như xu hướng chuyển đổi bơ nói riêng!