CÁCH LÀM MATCHA MELON BUN - GoodFood Vietnam

CÁCH LÀM MATCHA MELON BUN

NGUYÊN LIỆU

Bông Lan

70% bột mì bánh mì
1,2% men khô
5% đường
40% nước lạnh

Bột Bánh

30% bột mì
15% đường
1,2% muối
10% trứng nguyên quả
3% sữa bột tách béo
14% nước
8% bơ thực vật ADEKA CP 230 EX

60% bơ thực vật ADEKA CP 230 EX
45% đường bột
25% trứng
60% bột mì mịn (Cake Flour)
50% bột mì (Bread Flour)
10% bột matcha

Nhân

70% ADEKA Paste Filling (HKD MILK) SP
1,2% bột trà xanh Nhật
5% sữa
40% hương trà xanh Nhật

CÁCH LÀM MATCHA MELON BUN

Trộn L3M3H2↓L3M3

Nhiệt độ bột 28°C

Thời gian chờ 30 phút

Chia bột 60gr

Thời gian chờ 30 phút

Gói bột bọc 20gr nhân bên trong

Tạo hình bọc tiếp với 40g bột cookie. Phủ mặt ngoài bằng đường hạt

Ủ bột 32°C, 65%Rh, 40~45 phút

Nướng 180°C/180°C 13~15 phút

SẢN PHẨM SỬ DỤNG

Bơ thực vật Adeka Butter Blended CK-3 15kg