CÁCH LÀM BÁNH TRIFLE ĐÀO - GoodFood Vietnam

CÁCH LÀM BÁNH TRIFLE ĐÀO

NGUYÊN LIỆU

Phần Bột

1000gr bột bánh mì
200gr đường
15gr muối
200gr trứng
±500gr nước
200gr bơ Peerless
20gr men khô
30gr sữa chua Farmers Unions
20gr bột phụ gia

Sốt Apareille

700gr sữa tiệt trùng UHT Milklab
300gr trứng
200gr đường

Kem Diplomat

300gr bột nhân su kem
1000gr sữa tiệt trùng UHT Milklab
60gr đường
1300gr kem Whipping Avonmore (35.5% béo)
Hương vani

Hỗn Hợp Đường Cà Phê Kiểu Hàn Quốc

700gr nước
300gr đường
50gr cà phê

CÁCH LÀM BÁNH TRIFLE ĐÀO

Phối trộn: Tốc độ thấp 3p, trung bình 6p. Cho bơ, tốc độ thấp 3p, trung bình 5p. Tốc độ trung bình cao 3-4p

Nhiệt độ bạt: 26°C

Ủ nở lần đầu: 60p

Chia nhỏ: 400gr

Để nghỉ 30p

Tạo hình bánh mì nướng

Ủ nở lần 2: 30°C/ 70%/ 60p

Nướng: Nhiệt trên 170°C, nhiệt dưới 190°C/ 30p

Sau khi nướng: Cắt bánh thành các lát, nhúng vào sốt Apareille và nướng lại trong lò đến khi vàng. Sau khi nguội, cắt thành miếng. Cho kem Diplomat vào hộp đựng + bánh mì đã cắt miếng nhỏ + kem diplomat + đào miếng (quét phủ bóng mặt) + hạt dẻ cười
*Điều chỉnh lượng bánh và kem tuỳ theo loại hộp đựng

SẢN PHẨM SỬ DỤNG

Bơ lạt Peerless Australia Unsalted Butter

Kem sữa đánh bông Avonmore Professional Whipping Cream 35.5% Chất Béo 1L

Sữa tiệt trùng Milklab nguyên kem 1L