A. Choux

• Đun hỗn hợp sữa, bơ, đường, muối đến độ sôi 105 độ
• Đổ hỗn hợp sôi vào cối trộn bột và trộn ở mức độ vừa
• Trộn khoảng 3 phút, thi thêm từ từ trứng vào sao cho hỗn hợp bột sau khi trộn đạt được độ dẻo nhất định
• Nướng bánh ở nhiệt 170 15 phút

B. Puff Pastry

• Dùng cối trộn hỗn hợp bột, muối, nước. 3 phút ở tốc độ chậm cho khối bột kết dính, và dần tạo gluten •
• Thêm bơ vào và trộn tiếp tục 2 phút ở tốc độ chậm, và 1 phút ở tốc độ nhanh
• Khi bột đạt được 80% của độ kết dính, mặt bột mịn, thành cối bột sạch
• Chia bột và để bột nghỉ 30 phút. Sau đó bọc wrap bột và để vào tủ đông để bột đông để thuận tiện cho việc cán bột
• Cán bột và bơ, thực hiện với 3 lần gấp đơn. Bột phải tầm 4 đến 6 độ. Bơ phải từ 10 đến 15 độ
• Cắt tạo hình với kích thước 5×12
• Nướng bánh ở nhiệt 190 15 phút

C. Caramel Saucе

• Nấu nước đường đến độ caramel, màu hỗ phách
• Cho whipping cream vào và khuấy liên tục tránh hiện tượng bị “lại” đường
• Nấu tiếp hỗn hợp cho vừa sôi đến nhiệt độ 100 độ, thì cho bơ và gelatin vào
• Bảo quản trong tủ mát, sau 6 tới 8 tiếng

D. Ganache Monté

• Chia whipping ra làm hai phần. Đun whipping tới 80 độ, sau đó đổ vào sô cô la trắng, quậy đến khi socola tan hết.
• Sau đó rây lại
• Đợi hỗn hợp nguội hẳn thì trộn phần whipping còn lại và để lạnh 4 tới 8 tiếng (tốt nhất là qua ngày)