I. Bột A

1. 1. Trộn bột, muối và đường lại với nhau.

1. 1. Đun sôi nước đến 100°C rồi rót từ từ vào hỗn hợp bột, vừa rót vừa khuấy nhanh tay.

1. 1. Bột sẽ sệt lại và đạt khoảng 68°C, lúc này bột đã “chín” theo phương pháp Tangzhong.

1. 1. Dàn bột ra khay, bọc kín và để trong tủ mát -1°C khoảng 6 tiếng hoặc qua đêm.

II. Bột B

1. 1. Cho nước, sữa tươi, trứng, sữa chua và bơ lạt vào âu lớn, đánh đều.

1. 1. Trong một tô khác, trộn bột mì, men, đường, muối và S500.

1. 1. Nhào bột: trộn toàn bộ bột lại với nhau cho đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay.
      Nhiệt độ bột sau khi đánh nên đạt khoảng 24°C – 26°C.

1. 1. Cho bột A đã ủ lạnh vào cùng và trộn đều nhẹ nhàng.

1. 1. Ủ bột ở nhiệt độ phòng (26–28°C) trong 60–90 phút, đến khi bột nở gấp đôi.

1. 1. Chia bột thành từng phần tùy theo kích thước bánh mong muốn, vê tròn, đậy khăn ẩm, để nghỉ bột khoảng 15–20 phút.

1. 1. Cán bột nhẹ theo chiều dài, có thể cho muối lạt (hoặc muối sữa mặn) vào, gói lại và tạo hình. Đặt bánh lên khay nướng, chừa khoảng cách nở gấp đôi.

1. 1. Nướng bánh ở 175–180°C trong 15–20 phút.

1. 1. Để bánh nguội hoàn toàn, có thể phết thêm bơ chảy, muối sữa,…