CÁCH LÀM BÁNH CROMBOLINI - GoodFood Vietnam

CÁCH LÀM BÁNH CROMBOLINI

NGUYÊN LIỆU

Phần Bột

80% bột mì bánh mì
20% bột mì bánh ngọt
1,2% men khô
12% đường
1,5% muối
10% trứng
3% bột sữa tách béo
7% bơ thực vật ADEKA CP 230 EX
43% nước lạnh

Nhân Cuộn

50% Bơ Cán Lớp dạng Tấm ADEKA NBS300

CÁCH LÀM BÁNH CROMBOLINI

Trộn bột L3M3↓L3M3

Nhiệt độ bột 24°C

Chờ 30 phút

Ủ 0°C qua đêm

Cán lớp: Gấp 3 x Gấp 3

Ủ 0°C 60 Phút

Cán lớp Gấp 4

Ủ 0°C 60 Phút

Tạo hình:
Độ dày: 4mm
Kích thước: 400mm x 30mm
Trọng lượng mục tiêu ≈ 90g
Sử dụng khuôn: Nhẫn có đường kính 10cm

Ủ lần 2 34°C 70~75%Rh 45 phút

Nướng bánh 180°C/180°C 16~18 phút. Sử dụng khay nướng khác để đậy lên trên để giữ hình dáng bánh.

SẢN PHẨM SỬ DỤNG

Bơ thực vật Adeka Butter Blended CK-3 15kg

Bơ thực vật dạng miếng Adeka Butter Sheet NBS1