CÁCH LÀM SNOW MOUNTAIN CREAM BREAD - GoodFood Vietnam

CÁCH LÀM SNOW MOUNTAIN CREAM BREAD

NGUYÊN LIỆU

Bột bành mì

1000g Bột mì
15g Men khô
120g Đường
5g Muối
100g Trứng gà
170g Sữa nguyên kem Milklab Dairy
80g Bơ Peerless đánh bông
250g Nước
180g Bơ Peerless
5g Bột mạch nha
10g S500

Nhân kem phô mai

800g Nhân kem phô mai
400g Cream cheese Philadelphia
120g Đường bột
60g Bơ Peerless
80g Sữa đặc
140g Whipping Cream President
2g Chiết xuất vani
1g Muối
10g Bột sữa trứng
5g Bột phô mai Parmesan Grand’or
120g Trứng muối

Kem phủ (80g/bánh)

200g Whipping Cream President
20g Đường bột
40g Cream cheese Philadelphia

Bột phủ

700g Bột Korea parmesan
300g Bột phô mai

CÁCH LÀM SNOW MOUNTAIN CREAM BREAD

A. Quy trình

Trộn bột với 70–80% gluten, nhiệt độ bột 24–25°C.
Ủ lần đầu: 26–27°C, 60 phút.
Chia bột (60 g), vo tròn, để nghỉ 15 phút. Tạo hình với 20g nhân cream cheese bên trong, bọc kín.
Ủ bột ở nhiệt độ 30°C / độ ẩm tương đối 75% / 40 phút.
Nướng ở mặt trên 190°C / mặt dưới 160°C, 12–14 phút.
Để nguội, phết kem topping và rắc đều bột hoàn thiện.

Hỗn hợp trứng muối: Trộn rượu vào trứng muối để khử mùi tanh. Sau đó, nướng hỗn hợp cho mùi bay đi ra ở nhiệt độ 185°C, trong vòng 8~10 phút.

B. Đặc điểm

Mạch nha + S500 → Tăng thể tích, quá trình lên men và hương vị.
Muối và bột sữa trứng trong nhân bánh → Cân bằng vị ngọt và mặn, đậm đà.
Bột phô mai trắng như tuyết → Vẻ ngoài bắt mắt và hương vị sang trọng.

SẢN PHẨM SỬ DỤNG

Sữa tiệt trùng Milklab nguyên kem 1L

Bơ lạt Peerless Australia Unsalted Butter