A. Bột Bánh

1. Trộn đều tất cả các nguyên liệu khô: bột mì, bột kem, đường, muối, sữa bột, S500.
2. Hòa tan men khô trong sữa, nước lạnh, sữa chua.
3. Đổ hỗn hợp (sữa, nước, sữa chua) vào hỗn hợp khô cùng bơ. Nhồi bột đến khi bột mịn đàn hồi (nhiệt độ bột sau khi nhồi: 22°C)
4. Dàn bột, bọc kín và cho vào tủ đông ở –4 đến –5°C trong 1 tiếng đến khi nhiệt độ bột về dưới 5°C.

B. Bọc Bơ và Cán Lớp (Tourage)

1. Tạo khối bơ hình vuông, độ dày đều. Nhiệt độ bơ nên khoảng 12–14°C để dễ cán.
2. Cán bột thành hình chữ nhật gấp đôi kích thước miếng bơ.
3. Đặt bơ vào giữa, gấp hai bên bột phủ lên bơ (2 lần 4), sau đó cán mỏng.

C. Tạo Hình và Ủ Cuối

1. Cán bột: Độ dày khoảng 3–4mm. Đảm bảo bột mịn, không rách lớp bơ.
2. Cắt tam giác: Cạnh đáy khoảng 8–9cm, chiều cao tam giác khoảng 20cm.
3. Cuộn croissant: Cắt một đường nhỏ ở đáy tam giác, kéo nhẹ rồi cuộn chặt tay.

D. Nướng Bánh

1. Phết trứng: Dùng trứng gà đánh tan, có thể thêm chút sữa tươi.
2. Lò đối lưu: 170–175°C trong 18–20 phút / Lò tĩnh: 180°C trong 20–22 phút.

E. Pudding Phô Mai

1. Nấu sữa, kem tươi và vanilla nhiệt độ 80°C.
2. Đánh hỗn hợp lòng trắng trứng, bột bắp, đường, muối.
3. Cho hỗn hợp ở bước 1 và bước 2 trộn đều.
4. Cuối cùng, cho cream cheese vào hỗn hợp trên.