Công dụng của bơ thực vật là gì? Công dụng chủ yếu của bơ thực vật thường là làm bánh, sử dụng trực tiếp hoặc làm nguyên liệu chiến nấu thay cho dầu, tẩm ướp để tăng vị hoặc làm sốt. Ngoài việc sử dụng trực tiếp như phết bánh mì, dưới đây là 2 nhóm công dụng chính của bơ thực vật trong làm bánh và nấu ăn!

Công dụng của bơ thực vật trong làm bánh là gì?

Công dụng lớn nhất của việc làm bánh từ bơ thực vật là giảm chi phí. Bởi lẽ bơ thực vật và bơ động vật, về bản chất, có ứng dụng tương tự nhau khi làm bánh: bất kỳ dòng bánh nào làm được từ bơ động vật đều có thể thay thế bằng bơ nguồn gốc thực vật. Sự khác biệt duy nhất là độ thơm bơ, béo tan trong miệng và chi phí/ thành phẩm. Trong đó khoảng cách về hương vị có thể thu hẹp thông qua việc phối trộn 2 dòng bơ trong quá trình làm bánh!

Ngoài việc hạ thấp chi phí sản xuất, tăng lợi nhuận, bơ thực vật còn có nhiều công dụng tối ưu cho làm bánh nói chung và từng dòng bánh nói riêng! Trong đó nổi bật nhất là 4 lợi ích sau:

1. Tạo độ béo và hương vị cho bánh

Bơ thực vật giúp tạo độ béo nhẹ, không quá gắt, phù hợp với các loại bánh cần độ “thanh” như bánh mì ngọt, bánh quy, hoặc bánh kem lạnh. Một số loại bơ có phối trộn để tạo mùi thơm dịu của bơ sữa mà không lấn át nguyên liệu chính. Độ béo của nhiều sản phẩm có thể lên tới 80%, tiệm cận với bơ động vật

Bên cạnh đó bơ có nguồn gốc thực vật là hệ nhũ tương nước trong dầu (dầu được “thiết kế” để bao quanh nước, giữ sự mềm mại và ổn định). Nhờ đó, chất béo phân bổ đều hơn trong hỗn hợp bột, tạo ra vị béo mượt, không bị “ngấy” cục bộ như một số dòng bơ động vật thô.

2. Giữ cấu trúc, tạo độ xốp bên trong, giòn bên ngoài

Trong bánh bông lan hoặc bánh quy, bơ thực vật giúp giữ kết cấu mềm, xốp mịn, và không quá vụn nhờ chứa nhiều chất béo dạng rắn. Cụ thể hơn:

• Với bánh quy: làm cho bánh thêm giòn hoặc mềm, tùy công thức.
• Với bánh mì: làm bánh bằng bơ thực vật giúp kết cấu mềm ẩm, không khô cứng.
• Với bánh ngàn lớp: giúp tạo tầng lớp rõ ràng và giữ hình dáng bánh sau khi nướng.

3. Giữ ẩm và kéo dài độ tươi cho các dòng bánh phổ biến

Bơ thực vật hạn chế bay hơi ẩm, giúp bánh mềm lâu hơn, đặc biệt là khi làm bánh mì, bánh bông lan. Điều này sẽ giúp tăng thời gian bảo quản, hạn chế tồn kho và lãng phí.

Một số dòng bơ chuyên dụng như Adeka có thời gian “giữ mềm” cho bánh vượt trội so với các dòng bơ có nguồn gốc thực vật thông thường. 

4. Giúp bánh ổn định khi nướng ở nhiệt độ cao hơn bơ động vật

Bơ thực vật có điểm nóng chảy cao hơn bơ động vật do đó khi nướng có thể giúp bánh giữ form tốt, không bị xẹp, xém vỏ, ít bị chảy dầu, đặc biệt khi nướng số lượng lớn. Đây cũng là hiện tượng dễ xảy ra với các dòng bánh có tỷ lệ chất béo cao như croissant, cookie, tart…

5. Giúp trộn và đánh bông dễ dàng hơn, không đòi hỏi kỹ thuật cao

Các dòng bơ đánh (whipping margarine) có cấu trúc béo đặc biệt giúp giữ khí ổn định hơn bơ thường. Đây cũng là yếu tố giúp hỗn hợp sau khi đánh bông sẽ xốp nhẹ, nở đều khi nướng và không bị chai đáy. Ngược lại nếu bánh bông lan đánh bằng bơ động vật dễ bị nặng và chai nếu thao tác sai. 

Bên cạnh đó, bơ thực vật khi trộn với đường, hạt đường dễ bám hơn, tạo ra hỗn hợp mịn, không bị tách nước. Khi thêm trứng, bơ không bị “đông lại” hay “ tách dầu” như bơ động vật nếu trứng quá lạnh. Nhờ đó thao tác làm bánh sẽ mượt hơn, ít sai lỗi

Công dụng của bơ thực vật trong nấu nướng là gì?

Bơ từ thực vật cũng là lựa chọn thường dùng cho nấu ăn, đặc biệt là các món chiên xào, áp chảo hoặc các món nướng. Đây cũng là lựa chọn khá phù hợp với người ăn chay. Công dụng chính của bơ thực vật trong nấu ăn bao gồm:

1. Bơ có nguồn gốc thực vật giúp tạo vị béo và thơm cho món ăn

Bơ thực vật giúp món ăn có vị béo dịu, thơm nhẹ mà không bị ngấy như mỡ động vật hay quá đậm mùi như bơ sữa. Một số sản phẩm được pha với bơ thật hoặc có độ mặn vừa miệng sẽ giúp làm dậy mùi các món như trứng chiên, cơm rang, các món sốt bơ tỏi, hoặc xào rau…

2. Có thể sử dụng thay thế dầu ăn khi nấu nướng

Bơ thực vật có thể dùng để xào, chiên, nướng, thay cho nhiều loại dầu mỡ truyền thống, tránh bị bắn hoặc tình trạng thấm dầu gây ngán. Đây cũng là lựa chọn tối ưu cho các món áp chảo bởi bơ thực vật chịu nhiệt cao hơn, ít gây cháy xém đáy chảo hay món ăn. 

Đặc biệt bơ thực vật thường ít cholesterol hơn dầu mỡ nhưng vẫn có thể tăng độ béo ngậy cho món ăn nên phù hợp với người ăn kiêng hoặc chế độ ăn lành mạnh hơn. Tuy vậy lưu ý không nên ăn quá 14 gram bơ mỗi ngày để bảo đảm sức khỏe, thể trạng, dáng vóc.

Với các cửa hàng kinh doanh các món nướng, bơ thực vật cũng là giải pháp thay thế tiết kiệm hơn, giúp món ăn vừa thơm vừa thuận tiện, tránh bắn tung tóe khi ăn.

3. Tạo nền cho các loại sốt – đặc biệt là sốt bơ

Một trong những công dụng của bơ thực vật là làm sốt vì có thể giữ mùi thơm lâu hơn khi nấu lâu hoặc ở nhiệt cao, không bị cháy nhanh như bơ động vật. Một số loại sốt phổ biến bao gồm:

• Sốt bơ tỏi cho hải sản
• Sốt kem béo cho mì Ý
• Sốt trứng muối cho gà lắc, hải sản rang

Đây cũng là lựa chọn phù hợp cho cả nhà hàng bình dân lẫn các phân khúc cao hơn, tùy vào loại bơ lựa chọn và đặc điểm hương vị.

4. Dùng ướp nguyên liệu tương tự như bơ động vật

Bơ có nguồn gốc thực vật cũng có thể dùng ướp gà, cá, hải sản như bơ sữa. Công dụng chủ yếu khi dùng để tẩm ướp bao gồm:

• Giữ ẩm, giúp thịt mềm sau khi nướng
• Tạo lớp da vàng, thơm béo
• Làm chất nền, giúp tăng vị nhờ hòa quyện tốt với gia vị (tiêu, ớt, mắm, ngũ vị…)

Một trong những mẹo thường dùng là trộn bơ với rau thơm băm nhỏ (tỏi, húng, rosemary) để quết lên gà hoặc thịt khi nướng…

Lưu ý, không phải mọi dòng bơ thực vật đều có công dụng như nhau. Có những dòng bơ có lý tính được tối ưu cho các dòng bánh trung-cao, có dòng bơ phù hợp để sản xuất bánh công nghiệp và cũng có những dòng bơ có hương vị phù hợp cho chiên nấu. Cần hiểu rõ đặc tính sản phẩm và thử nghiệm để lựa chọn sản phẩm phù hợp nếu nhập mua với mục đích kinh doanh!

→ Tìm hiểu thêm các dòng bơ làm bánh và bơ nấu ăn phân phối bởi GoodFood